| Mozzarellla (faite maison) |
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préparation : 1h30 pour 250g de mozzarella : 2 litres de lait frais entier 3cl de jus de citron 10gouttes de présure (se trouve en pharmacie) selFaites chauffer le lait et le jus de citron à 32°. Ajoutez la présure, mélangez. Couvrez et laissez reposer 15mn environ à température ambiante. Après ce temps, vous devez avoir un caillé assez ferme. Sinon, attendez un peu plus. Coupez les en morceaux et placez le délicatement, avec une écumoire, dans une passoire tapissée de gaze (ou d'un morceau de collant propre). Laissez égouttez en remuant de temps à autre pour permettre au petit lait de sortir du caillé. Réservez du petit lait pour la conservation. Après 20mn environ, placez le caillé égoutté avec une demie cuillère à café de sel dans un bol au micro onde. Faites chauffer 1mn environ, le caillé doit être très chaud (voire brûlant ). Remuez le avec une cuillère de façon à l'étirer un peu. Placez à nouveau au micro-onde, étirez le à nouveau puis façonnez une boule. Plus vous répèterez cette opération plus la mozzarella prendra de densité. Laissez refroidir, puis conservez la mozzarella dans son petit lait, quelques jours au réfrigérateur. Note : la mozzarella obtenue est bien plus caoutchouteuse que celle du commerce. Elle est idéale pour la cuisson car elle se tient bien. Je n'ai pas encore trouvé comment la garder moelleuse mais quelques hypothèses sont plausibles : ajouter de la matière grasse, malaxer moins. Je vous préviens dès que j'ai le fin mot de l'histoire. |
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