Conditionné en paquets d'environ 40g (dose pour 1kg de farine) ou en gros sachets (200g voire plus) il suffit de suivre le mode d'emploi ! Pour ma part, j'avais opté pour le sachet de 42g acheté chez mon partenaire, BienManger.
J'ai scrupuleusement suivi les indications et les proportions indiquées, ce qui n'est pas si facile quand on a tendance à "améliorer" la moindre recette croisée. Le mode d'emploi tient en quelques lignes, j'aime ça, et surtout quand à la fabrication les doses indiquées sont justes ! Eh oui, ce n'est malheureusement pas si souvent... Ici, tout se déroule comme il est écrit sur le sachet.
Enfourné humide à feu d'enfer (four entre 240° et 220°), cuisson 20mn environ à adapter à la taille du pain.
Et la c'est simplement magnifique. Le pain parfait comme chez le boulanger, mie souple et moelleuse, croute dorée qui craque en refroidissant.
Donc je suis convaincue, levain bio déshydraté validé !

Pour récapituler :

- le pain au levain est un pain dont les levures sont issues d'une fermentation naturelle de la farine. En utilisant un levain déshydraté, on zappe les 9 jours de préparation méticuleuse du levain.
- Pourquoi le levain plutôt que la levure de boulanger, d'autant plus que le levain donne une pâte moins gonflée que la levure ?
Bon ça gonfle moins parce que le levain est moins costaud que la levure (ceci est une assertion non fondée, que j'assume totalement malgré mon manque total de documentation sur ce point précis).
Le levain décortique mieux que la levure les glucides présents dans la farine, ce qui rend le pain plus digeste et permet aussi de mieux en assimiler les sels minéraux.  C'est en outre ce qui donne son gout légèrement aigre au pain au levain.
- On trouve en magasin bio des levains produits sur différentes souches : levain de quinoa, levain de seigle etc.  Certains, comme le quinoa, permettent de faire un pain au levain pour allergiques au gluten, le principe étant généralement, mais sans obligation, d'utiliser une souche de levain cultivée sur la farine dominante du pain.

J'espère avoir été assez compréhensible, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter.